Диплом №4034 ВСЭ продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Цели и задачи исследования
2. Материалы и методы исследования
. Ветеринарно-санитарная оценка туш и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней
4. Основные способы обеззараживания мяса и продуктов убоя полученных от больных животных
Заключение
Список литературы
Работа № 4034. Это ОЗНАКОМИТЕЛЬНАЯ ВЕРСИЯ работы, цена оригинала 1000 рублей. Оформлен в программе Microsoft Word.
Оплата. Контакты
ВВЕДЕНИЕ
Ветеринарно-санитарной экспертизе инфекционные болезни животных по степени их опасности для человека принято делить на три группы 1-я группа — инфекционные болезни передающиеся человеку через молоко мясо и другие продукты убоя туберкулез бруцеллез сибирская язва лептоспироз рожа свиней ящур и др. 2-я группа — инфекционные болезни которыми человек болеет но которые не передаются через молоко мясо и другие продукты убоя столбняк бешенство актиномикоз псевдотуберкулез злокачественный отек и др. -я группа — инфекционные болезни которыми человек не болеет чума свиней атрофический ринит свиней пастереллез холера птиц и др..
Такая классификация инфекционных болезней позволяет
Advertisement
Инфекционные болезни животных наносят значительный экономический ущерб. Он складывается из падежа животных утилизации продуктов убоя при некоторых заболеваниях потери продуктивности снижения упитанности ухудшения качественных показателей мяса уменьшается содержание белка жира витаминов минеральных и других веществ [8].
Нередко мясо больных животных представляет большую опасность для человека возможность заражения или возникновения вспышек пищевых токсикоинфекций и токсикозов.
Согласно нормативному документу ≪Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов≫ 198 г. с дополнениями и изменениями 1988 г. запрещается убой больных и подозрительных по заболеванию животных при следующих болезнях сибирская язва эмфизематозный карбункул чума крупного рогатого скота чума верблюдов бешенство столбняк злокачественный отек брадзот энтеротоксемия овец катаральная лихорадка крупного рогатого скота и овец синий язык африканская чума свиней туляремия ботулизм сап эпизоотический лимфангит мелиоидоз ложный сап миксоматоз и геморрагическая болезнь кроликов грипп птиц.
Ветсанэксперт при диагностике инфекционных болезней ставит перед собой две основные задачи 1 постановка диагноза и 2 ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя т. е. пути их реализации и проведение комплекса ветеринарно-санитарных мероприятий.
Особенность ветсанэкспертизы туш и внутренних органов заключается в том что при их осмотре выявляют патологоанатомические изменения свойственные преимущественно ранним стадиям болезней. Нередко на конвейер попадают животные при латентных скрытых и абортивных формах болезней.
На ветеринарно-санитарную оценку влияют опасность возбудителя для человека его устойчивость к физическим и химическим факторам степень поражения органов и тканей а также возможность вторичного обсеменения микрофлорой кишечная палочка сальмонеллы и др..
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Целью исследования являлось изучение требований ветеринарно-санитарной экспертизы и правил ее проведения при обнаружении инфекционных заболеваний у животных.
В задачи исследований входило
— проанализировать причины возникновения основных инфекционных заболеваний животных
— выявить клинические признаки данных болезней и патологоанатомические изменение органов
— провести ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя.
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Объектом исследования служили животные с клиническими признаками инфекционных болезней и подозреваемые в заболевании.
Материалом исследования являлись — туша и внутренние органы от убитых и павших животных.
Методы исследования включали
1. Предубойная диагностика по характерным клиническим признакам.
2. Послеубойная диагностика при помощи проведения экспертизы на наличие поражение внутренних органов и изменений в туше характерных для данной группы заболеваний.
. Лабораторная диагностика для подтверждения диагноза. Для лабораторного исследования на экспертизу направляются органы в зависимости от установленного заболевания. При необходимости и согласно правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при выявленном заболевании пробы крови лимфатические узлы и пробы сывороток крови.
. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ
.1. СИБИРСКАЯ ЯЗВА
Инфекционная болезнь протекающая с явлениями септицемии или с образованием карбункулов различной величины. Из убойных животных к заболеванию восприимчивы крупный и мелкий рогатый скот лошади верблюды и свиньи. Домашняя птица в естественных условиях не болеет сибирской язвой. Болеет и человек.
Источником возбудителя инфекции является больное животное продукты убоя трупы почва корма служат фактором передачи. Основной путь заражения животных сибирской язвой — алиментарный весьма редко — аэрогенный.
Возбудитель — В. anthracis аэробная грамположительная неподвижная палочка образующая цепочкообразные нити окруженные капсулой. Вне организма при доступе кислорода и температуре 15-42°С через 6 часов образует споры. Вегетативные формы бактерий гибнут при температуре 60°С в течение 1 часа 5-ный раствор хлорной извести убивает их за 15-20 минут. В автоклаве споры погибают при температуре 125-10°С за 0 минут. Растворы едкого кали и едкого натра в 10-ной концентрации убивают споры в течение 2 часов.
Предубойная диагностика. Инкубационный период — 1- суток. Чаще болезнь протекает сверхостро и остро реже подостро и хронически.
Сверхострое течение сибирской язвы преобладает у овец и коз реже у крупного рогатого скота и лошадей. Животное может погибнуть внезапно без каких-либо клинических признаков. Эта ситуация может возникнуть на скотобазе боенского предприятия [5]. Появление трупа среди партии животных всегда вызывает подозрение на сибирскую язву. Труп запрещается вскрывать до исключения данной болезни. С этой целью из уха животного той стороны на которой оно лежит берут кровь и отправляют в ветеринарную лабораторию. Случаи обнаружения сибирской язвы при предубойном осмотре животных и послеубойной ветсанэкспертизе туш и внутренних органов являются чрезвычайным происшествием. Если болезнь затягивается то появляются некоторые клинические признаки.
У овец и коз возникает возбуждение скрежет зубами они падают или совершают манежные движения. Резко повышается температура тела и животные гибнут через несколько минут в сильных конвульсиях. У крупного рогатого скота и лошадей повышается температура тела появляется возбуждение пульс учащен дыхание тяжелое прерывистое. Видимые слизистые оболочки цианотичны возбуждение часто сменяется угнетением. Животное падает и гибнет. Изо рта и носа выделяется кровянистая пенистая жидкость из ануса — кровь. Смерть наступает внезапно или в течение нескольких часов.
Острое течение болезни характеризуется высокой температурой тела 41-42°С пульс учащен дыхание прерывистое видимые слизистые оболочки цианотичны. Стельные животные абортируют. Наблюдают расстройство пищеварения что проявляется метеоризмом запорами или поносами. У лошадей наблюдают колики с выделением жидких кровянистых масс. Овцы и козы иногда садятся опрокидываются на землю и лежат в различных позах. У больных животных возникают судороги и наступает смерть. В агонии отмечают выделение кровянистой пенистой жидкости из носа и рта. Болезнь длится 2- суток.
Подострое течение. Наблюдают те же клинические признаки что и при остром течении. Разница заключается в том что при подостром течении у животных может наступить временное улучшение здоровья. Однако через несколько часов состояние их резко ухудшается. Приступы болезни могут повторяться два-три раза. У овец и коз могут быть отеки в области вымени низа живота и половых органов. Они различной формы и величины тестообразные холодные и безболезненные. Иногда наблюдают карбункулы. Болезнь длится не более 8 суток.
Хроническое течение. У жвачных животных и лошадей наблюдают прогрессирующее истощение. У свиней поражаются лимфатические узлы в области головы. Болезнь длится 2- месяца. Хроническое течение сибирской язвы обнаруживают как правило на боенском предприятии при послеубойном осмотре туш и внутренних органов. В зависимости от места локализации патологического процесса различают карбункулезную и местную формы.
Карбункулезная форма. Карбункулы возникают в различных частях тела. Вначале появляются плотные горячие и болезненные припухлости. Очень быстро они становятся холодными и безболезненными. В центре карбункула возникает некроз ткани и образуются язвы. Температура тела поднимается незначительно.
Местная форма. Характеризуется длительным течением. Температура тела повышается незначительно. Часто поражаются нижнечелюстные заглоточные и шейные лимфоузлы. Болезнь проявляется в виде ангины. Глотание нарушено при приеме корма животное давится. При сильном отеке глотки и гортани смерть животного наступает от удушья. Местную форму чаще всего наблюдают у свиней.
Кишечная форма. При этой форме наблюдаются поражения желудочно-кишечного тракта запоры или диареи с прожилками крови.
Атипичная форма. Встречается очень редко. Основной признак — слабый подъем температуры тела. Животное обычно выздоравливает [8].
Послеубойная диагностика. Туша плохо обескровлена мышцы не окоченевают конечности легко сгибаются в суставах. В местах где обнаружены карбункулы имеется темно-красная лакообразная инфильтрация мышечной и соединительной тканей. Иногда отмечают кровоизлияния в толще мышц шеи и подгрудка. При карбункулезной форме регионарные лимфатические узлы увеличены диффузно-красного цвета геморрагическое воспаление окружены желтоватым студенистым инфильтратом. Сибиреязвенные карбункулы чаще всего появляются на шее. В области глотки и гортани место богатое рыхлой соединительной тканью наблюдается скопление геморрагического экссудата. На слизистой оболочке глотки и гортани находят точечные и пятнистые кровоизлияния. Лимфатические узлы в состоянии ясно выраженного экссудативного чаще экссудативно-геморрагического воспаления. В легких — застойный отек в связи с чем они темно-красного цвета иногда заметно выступают точечные и пятнистые кровоизлияния под плеврой и в паренхиме органа. Средостенные и бронхиальные лимфатические узлы увеличены темно-красного цвета с поверхности их разреза стекает желтовато-красноватая лимфа. На внутренней поверхности перикарда обнаруживают точечные кровоизлияния а в полости содержится кровянисто-желтоватый экссудат. На эпикарде и под ним массовые точечные и пятнистые кровоизлияния темночерно-красного цвета. Кровоизлияния чаще локализуются в стенках предсердий сердечных ушек и в эпикардиальном жире. На эпикарде пятнистые и полосчатые кровоизлияния темно-красного цвета [1].
Селезенка увеличенная дряблая на разрезе размягченная. В начальной стадии карбункулезной формы болезни селезенка увеличена незначительно и консистенция ее почти нормальная. Печень темно-коричневого иногда глинистого цвета дряблая. Портальные лимфатические узлы увеличены дряблые на разрезе желтого или темно-красного цвета с поверхности разреза таких узлов стекает кровянисто-желтоватая жидкость. Почки темно-красного цвета кровянистые дряблые с массовыми кровоизлияниями с поверхности и на разрезе. Граница между корковым и мозговым слоями стерта. Слизистая оболочка почечной лоханки диффузно гиперемирована. На слизистой оболочке желудка и кишечника точечные или диффузные кровоизлияния.
При кишечной форме сибирской язвы мезентеральные лимфатические узлы увеличены дряблы снаружи похожи на темно-красные шнуры на разрезе они темно-красного цвета с поверхности разреза пораженных узлов стекает желтовато-красная лимфа.
Дифференциальная диагностика. При постановке диагноза необходимо исключить эмфизематозный карбункул и пастереллез у крупного рогатого скота а также газовый отек брадзот энтеротоксемию овец. При эмкаре и газовом отеке в припухлостях при прощупывании слышится треск крепитация а при перкуссии — тимпанический звук. Этого при сибирской язве не бывает. При пастереллезе воспалительные отеки не имеют геморрагий и располагаются в области головы шеи и иногда подгрудка а при сибирской язве карбункулы определенной локализации не имеют. Грудная форма пастереллеза сопровождается серозно-фибринозной пневмонией чего не бывает при сибирской язве. Селезенка у животных больных пастереллезом не увеличена и плотной консистенции. У овец коз и лошадей патологоанатомические изменения при сибирской язве обычные однако необходимо помнить что у лошадей и у овец сибирская язва протекает более остро чем у других животных. У свиней сибирская язва чаще протекает хронически. Однако бывают случаи когда заболевание встречается в острой септической форме [4].
При диагностике сибирской язвы необходимо в дополнение к патологоанатомическим данным проводить бактериоскопическое исследование. В карбункулах и в лимфатических узлах пораженной области находят очень много сибиреязвенных бацилл. Мазки готовят из неразложившегося материала окрашивают по Граму. В мясе микробы лучше обнаруживаются через 2 часа после смерти животного. Одновременно с этим проводят бактериологическое исследование — высевы на косой агар мясо-пептонный бульон и заражают белых мышей.
Реакция преципитации при исследовании свежего мяса не дает четких результатов.
Ветеринарно-санитарная оценка. При возникшем во время разделки туш подозрения на сибирскую язву ветеринарный врач останавливает убой. Туши ранее обработанные и не имевшие контакта с задержанной увозят в остывочную камеру. От подозрительной туши берут селезенку пораженные лимфатические узлы измененные участки ткани и направляют в ветеринарную лабораторию для бактериологического исследования. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с внутренними органами и шкурой не ожидая результатов бактериологического исследования уничтожают сжиганием при соблюдении ветеринарно-санитарных правил.
Все обезличенные продукты уши вымя ноги кровь и др. полученные от убоя других животных и смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного также уничтожают.
Шкуры от здоровых животных находившиеся в контакте со шкурой животного больного сибирской язвой подлежат дезинфекции согласно нормативному документу ≪Инструкция по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке хранению и обработке≫. После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойно-разделочном цехе немедленно проводят дезинфекцию согласно ≪Инструкции о мероприятиях против сибирской язвы≫. Туши и другие продукты убоя подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу конвейера немедленно подвергают обезвреживанию проваркой но не позднее 6 часов с момента убоя. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти продукты убоя должны быть помещены в изолированное помещение при температуре не выше 10°С а затем обезврежены проваркой не позднее 48 часов с момента убоя. Если это невозможно выполнить то туши и другие продукты убоя утилизируют или уничтожают. Туши и другие продукты убоя обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу конвейера исключается выпускают без ограничения.
Спецодежду помещают в автоклав при давлении 2 атм и температуре 125-10°С на 1 час. Инструменты ножи мусаты и др. кипятят в 5-ном растворе соды в течение 1 часа. Лица соприкасавшиеся с больными сибирской язвой животными или с продуктами их убоя должны находиться под специальным наблюдением врача.
О проведении противосибиреязвенных мероприятий гарантирующих уничтожение инфекции составляют акт за подписью ответственных лиц административной ветеринарной и медико-санитарной служб мясокомбината бойни и после этого на предприятии возобновляют работу [1].
.2. ТУБЕРКУЛЕЗ
Хронически протекающая инфекционная болезнь характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков — туберкулов склонных к творожистому распаду или обызвествлению. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие животные птицы и человек. Болеют туберкулезом и хладнокровные животные.
Из убойных животных наибольшую пораженность туберкулезом наблюдают у крупного рогатого скота и свиней. У свиней он вызывается птичьим видом бактерий реже бычьим и очень редко — человеческим. У крупного рогатого скота туберкулез вызывается чаще всего бычьим видом микроорганизмов. Редко болеют туберкулезом козы а еще реже овцы и лошади. У человека туберкулез вызывает человеческий вид бактерий иногда бычий и очень редко — птичий.
Возбудитель — Mycobacterium tuberculosis слегка изогнутая неподвижная кислотоустойчивая палочка. Туберкулезные бактерии погибают при температуре 60°С в течение 15-20 минут а при температуре 70°С — за 10 минут. Минусовая температура на них не действует. Едкий натр или едкий калий в 5 -ной концентрации убивает туберкулезные палочки через 2- часа.
Предубойная диагностика. При поражении легких отмечают кашель при поражении опорно-двигательного аппарата — хромоту при поражении вымени — бугристость и наличие хлопьев в молоке и т. д. При поражении внутренних органов печень почки селезенка и др. болезнь клинически не проявляется. С целью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергическую реакцию т. е. проводят туберкулинизацию [7].
Послеубойная диагностика. В паренхиматозных органах чаще в лимфатических узлах легких образуются творожисто-известковые образования в виде бугорков туберкулов. Последние могут быть лимфоидного и эпителиоидного происхождения. Лимфоидные бугорки представляют собой скопления лимфоидных клеток с примесью лейкоцитов. Эпителиоидные бугорки содержат грануляционную ткань состоящую из скопления эпителиоидных клеток нежных волоконец или зерен свернувшегося фибрина с примесью лимфоцитов или полиморфноядерных лейкоцитов среди них имеются так называемые гигантские клетки с многочисленными ядрами по краям. Эти бугорки не содержат кровеносных сосудов эндотелий капилляров расходуется на образование бугорка поэтому они легко подвержены некрозу. Лимфоидные и эпителиоидные бугорки вначале серого цвета и полупрозрачные в дальнейшем прозрачность исчезает они становятся желтоватыми сухими творожистыми т. е. превращаются в казеоз. Творожистое перерождение раньше наступает в лимфоидных экссудативных бугорках. Эпителиоидные бугорки даже при начавшемся казеозном распаде долго сохраняют грануляционную ткань. Иногда клетки эпителиоидных бугорков казеозному распаду не подвергаются а вместе с прилегающими клетками соединительной ткани превращаются в фибробласты. Такие туберкулезные разращения на серозных оболочках у крупного рогатого скота называются жемчужницей. Если разращение фиброзной ткани туберкулезная гранулема наступает до творожистого распада эпителиоидного бугорка тогда он превращается в фибринозный узел.
В бугорках подвергшихся творожистому распаду вскоре наступает обызвествление. Они твердые при разрезе хрус тят а на поверхности разреза выглядят в виде больших очажков или лучеобразных фокусов. В острых и прогрессирующих случаях заболевания бугорки сливаются между собой подвергаются казеозному распаду открытый процесс. Одновременно с этим происходит разрушение паренхиматозной ткани органа и стенок кровеносных сосудов. При этом бактерии попадают в кровь и разносятся по всему организму. Часто бактерии задерживаются в мальпигиевых клубочках почек вызывают туберкулезный нефрит что указывает на генерализацию процесса. Туберкулезные бактерии в данном случае могут быть занесены в любое место организма животного. Туберкулезные очаги весьма подвержены пролиферативному воспалению которое зачастую заканчивается развитием плотной фиброзной ткани в результате чего вокруг туберкулезного фокуса развивается фиброзная капсула изолирующая поврежденный участок органа закрытый процесс. В изолированной туберкулеме могут быть молодые лимфоидные и эпителиоидные бугорки но чаще бывают бугорки уже подвергшиеся творожистому распаду.
У крупного рогатого скота при туберкулезе чаще всего поражаются легкие. По-видимому это объясняется функциональными особенностями легочной ткани а также тем что с венозной кровью заносится микрофлора прежде всего в легкие. При туберкулезе легких вокруг мягких желтовато-белых гнойных очажков находят серые полупросвечивающиеся и желтоватые узелки с просяное или конопляное зерно. Весь очаг окружен тонкой соединительнотканной капсулой.
У молодых животных туберкулез чаще протекает в виде катаральной пневмонии. Пораженные легкие на разрезе желтовато- или красновато-серые с поверхности разреза стекает творожисто-гнойный секрет. Туберкулез легких практически всегда сопровождается катаральным бронхитом. Поэтому слизистая оболочка бронхов набухшая покрасневшая на ее поверхности содержится слизисто-гойный экссудат могут быть бугорки и язвочки с валикообразными краями.
Поражение серозных оболочек чаще плевры реже брюшины характеризуется разращением интенсивно-розовых и серо-красных гранулем мягкой но упругой консистенции прикрепленных к плевре или брюшине тонкой ножкой или широким основанием. В застарелых случаях эти разращения твердые на ощупь плотные круглой или грибовидной формы иногда срастаются между собой и образуют разращения в виде цветной капусты внутри разращений находят творожистые или обызвествленные фокусы. Такие гранулематозные разращения на серозных оболочках называются жемчужницей. Они иногда покрывают всю поверхность плевры. С плевры процесс может перейти на наружную и внутреннюю поверхность перикарда вследствие чего сердце оказывается как бы в панцире. Если же перикард срастается с эпикардом то в процесс вовлекается и сердечная мышца последняя перерождается приобретает бледно-серый цвет. И лишь с внутренней стороны сердца остается тонкий слой нормальной по виду мышцы.
В селезенке и печени находят мелкие гнойные творожистые или известковые бугорки а иногда абсцессы различной величины окруженные плотной соединительной тканью. При этом пораженная печень твердая бугристая и сильно увеличена портальные лимфатические узлы изменяются как и средостенные. Нередко поражается также селезенка. Туберкулез почек характерен для старых животных и является показателем генерализованной формы заболевания.
В кишечнике последний поражается туберкулезом редко отмечают отечность стенок на слизистой оболочке находят желтоватые узелки иногда и язвы. Мезентеральные лимфатические узлы в процесс вовлекаются чаще чем кишечник но реже чем паренхиматозные органы изменения в них аналогичны таковым в других лимфатических узлах [9].
В вымени туберкулезные очаги наблюдаются в верхней части задних четвертей. В них находят множество небольших желтоватых гнойных или казеозных узелков. При разращении плотной соединительной ткани вокруг очагов пораженное вымя делается твердым бугристым. На поверхности разреза такого вымени обнаруживают очаги окруженные соединительнотканной капсулой содержимым которых являются творожистая масса и соли извести. При поражении вымени увеличен наружный паховый лимфатический узел при разрезе его находят молодые и старые туберкулезные узелки.
Дифференциальная диагностика. По патологоанатомическим изменениям макроскопически туберкулез можно смешать с заболеваниями инфекционного и инвазионного характера и с неоплазмами.
Актиномикозные очаги от туберкулезных отличаются сильным развитием фиброзной ткани серо-белого цвета и концентрическим расположением ее тяжей.
При паратуберкулезе поражается главным образом кишечник при этом слизистая оболочка особенно в затяжных случаях бывает сильно утолщена и как бы покрыта еловой корой чего не бывает при туберкулезе.
Псевдотуберкулез характеризуется образованием в межмышечной ткани очагов величиной с голубиное яйцо внутри которых содержится зеленовато-сероватый гной чего при туберкулезе почти не наблюдается.
Туберкулезные очаги необходимо также отличать от коринобактериозных поражений. Коринобактерии вызывают у жеребят и телят гнойную пневмонию а у свиней — туберкулезоподобное поражение нижнечелюстных лимфоузлов в виде гранулем 1-5 мм заключенных в хорошо выраженную гладкостенную соединительнотканную капсулу из которой они легко вылущиваются.
Лабораторная диагностика. Мазки из гнойных или гнойно-казеозных очагов красят по Цилю-Нильсену. В препарате микробы туберкулеза окрашиваются в красный цвет и представляются в виде тонких длинных зернистых палочек расположенных поодиночке или группами. При этом необходимо всегда исследовать не менее пяти мазков ибо в одном-двух мазках микробов может и не быть.
Ветеринарно-санитарная оценка. Истощенные туши при обнаружении в них туберкулезных поражений в органах или лимфатических узлах утилизируют. Утилизации также подлежат туши независимо от их упитанности и внутренние органы при генерализованном туберкулезном процессе. При отсутствии истощения и наличии единичных туберкулезных поражений в лимфатических узлах во внутренних органах или в других тканях пораженные органы и ткани утилизируют а непораженные органы и тушу направляют на проварку консервы или мясные хлеба. Внутренний жир вытапливают. В том случае если туберкулезом поражены только плевра или брюшина последние снимают зачищают и утилизируют а соответствующие части туши обезвреживают проваркой. При обнаружении туберкулезных поражений в костях все кости направляют на утилизацию а мясо при отсутствии туберкулезных поражений — на выработку мясных хлебов консервов или проварку. При убое живоных реагирующих на туберкулин ветеринарно-сантираную оценку туш и внутренних органов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезных поражений. Если они в лимфоузлах тканях и органах отсутствуют то тушу и другие продукты убоя выпускаютбез ограничений.
При обнаружении в свиных тушах туберкулезных поражений в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние зачищают голову вместе с языком проваривают а тушу внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При обнаружении в свиных тушах обызвествленных туберкулезных очагов в брыжеечных лимфатических узлах кишечник утилизируют а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений вызванных коринобактериями тушу и органы выпускают без ограничения пораженные участки бракуют.
Шкуры от туберкулезных животныхпосле обычной посолки выпускают без ограничения.
Инструмент ножи мусаты вилкии др. и халаты загрязненные содержимым туберкулезных очагов стерилизуют кипячением в течение 10 минут в 5-ном растворе гидрокарбоната натрия [4].
.. БРУЦЕЛЛЕЗ
Инфекционная хронически протекающая болезнь поражающая домашних и некоторые виды диких животных. Бруцеллезом болеют крупный рогатый скот овцы козы свиньи лошади из лабораторных животных — морские свинки. Эта болезнь установлена также у многих видов диких животных бизоны джайраны сайгаки суслики зайцы и др.. К бруцеллезу восприимчив и человек. Он заражается при контакте с бруцеллезными животными и продуктами их убоя а также при употреблении в пищу необезвреженных мяса молока или молочных продуктов брынза и др. от больных животных.
Возбудитель — бактерии рода Brucella Br. abortus Br. suis Br. melitensis и др.. Это маленькая овальная аэробная бактерия кокковидной формы неподвижная спор не образует грамотрицательна хорошо окрашивается по Е. В. Козловскому. При 70°С бруцелла погибает в течение 5 минут. Свежегашеная известь в 5-ной концентрации убивает микробы за 2 часа.
Предубойная диагностика. У коров основным клиническим признаком является аборт или рождение нежизнеспособного приплода. Аборт происходит на 5-8-м месяце беременности. После аборта происходит задержка последа и развиваются эндометриты с обильным слизисто-гнойным или гнойно-фибринозным истечением. Нередко наблюдают серозные или серозно-катаральные маститы. У отдельных животных могут развиваться серозные бурситы. Они возникают в суставах передних конечностей — локтевом запястном путовом а иногда в коленном. У быков бруцеллез иногда сопровождается развитием орхитов и эпидидимитов. У овец и коз клинические признаки бруцеллеза такие же как и у крупного рогатого скота. Аборты у овец отмечают на 4-5-м месяце суягности а иногда и ранее. У баранов наблюдают орхиты и эпидидимиты. У свиней аборты наступают на 60-90-й день беременности. Затем возникают эндометриты маститы артриты хромота. У хряков отмечают орхиты и эпидидимиты.
У лошадей бруцеллез проявляется гнойно-воспалительными процессами в суставах и слизистых сумках расположенных в области холки. В дальнейшем развиваются гнойно-некротические процессы с образованием свищей. Нередко поражаются остистые отростки шейных и спинных позвонков. У отдельных животных может быть хромота артриты тендениты тендовагиниты.
Предубойная диагностика бруцеллеза значительно облегчается ежегодно проводимыми массовыми диагностическими исследованиями РА РСК.
Послеубойная диагностика. При бруцеллезе нет достаточно характерных патологоанатомических изменений во внутренних органах и лимфатических узлах. У крупного рогатого скота при бруцеллезе отмечают бурситы гигромы и абсцессы на конечностях у быков наблюдаются орхиты и эпидидимиты у коров — вагиниты метриты. Встречаются кровоизлияния и утолщения на слизистой оболочке матки. Лимфатические узлы сочные увеличены. В печени почках селезенке нередко обнаруживают различной величины абсцессы. У овец и коз обнаруживают паренхиматозное или интерстициальное воспаление вымени и артриты. Под капсулой почек находят узелки размером с гречишное зерно иногда регистрируют изменения в легких характерные для пневмонии. У свиней чаще встречаются артриты. У хряков нередки орхиты с наличием одинаковой величины некротических очагов серовато-желтого цвета. На слизистой оболочке матки находят гнойнички величиной от едва заметных узелков до горошины милиарный бруцеллез матки. У лошадей бруцеллез сопровождается образованием артритов и бурситов содержащих серозный или фиброзно-гнойный экссудат вначале жидкий а потом сметанообразный.
Ветеринарно-санитарная оценка. При ветеринарно-санитарной оценке мяса от бруцеллезных животных учитывают клинические признаки заболевания патологоанатомические изменения и данные серологических исследований. Мясо полученное от убоя животных всех видов которые имели клинические или патологоанатомические признакибруцеллеза выпускают после проварки. Мясо полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней положительно реагирующих на бруцеллез но при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышцах и органах выпускают без ограничений. Мясо крупного рогатого скота и свиней положительно реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств ферм неблагополучных по бруцеллезу козьеовечьего вида Br. melitensis выпускать без ограничений запрещается. Оно подлежит переработке на вареные колбасы при температуре 88-90°С до достижения температуры внутри батона не ниже 75°С или на мясные хлеба и консервы. Мясо полученное от убоя овец и коз положительно реагирующих на бруцеллез подлежит переработке на колбасные изделия как указано выше или на мясные хлеба и консервы. Голова печень сердце легкие почки желудки и другие внутренние органыполученные от убоя животных всех видов реагирующих на бруцеллез или имеющие клинические признаки бруцеллеза выпускать в сыром виде запрещается их направляют на проварку или на колбасные или другие вареные изделия. Вымя от коров овец и коз реагирующих на бруцеллез но не имеющих клинических признаков болезни и патологоанатомических изменений в туше и органах выпускают после проварки. При наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений вымя направляют на утилизацию.
Рабочие перерабатывающие бруцеллезных животных не должны иметь повреждений на руках. После окончания убоя бруцеллезных животных в убойно-разделочном помещении проводят дезинфекцию 5-10-ным раствором свежегашеной извести. Рабочие имевшие контакт с бруцеллезными животными должны находиться под наблюдением врача.
.4. ЛЕПТОСПИРОЗ
Инфекционное природно-очаговое заболевание многих видов животных в том числе и птиц проявляющееся кратковременной лихорадкой гемоглобинурией желтушным окрашиванием и некрозами слизистых оболочек и кожи атонией желудочно-кишечного тракта абортами и маститами. Лептоспирозом в естественных условиях болеют крупный рогатый скот овцы свиньи буйволы ослы лошади а также куры. К лептоспирозу восприимчив человек.
Возбудитель — лептоспиры мелкие спиралеобразные микроорганизмы. Под микроскопом в темном поле зрения их можно обнаружить в препаратах из печени и почек не подвергшихся лизису. Лептоспиры устойчивы к низким температурам. Они сохраняются в незамерзающих зонах водоемов и во льду. Солнечные лучи обезвреживают лептоспир за 90-120 минут. 2-ный раствор соляной кислоты убивает их через 5 минут. В мясе животных больных лептоспирозом имеющем через 24 часа pH 62-64 лептоспиры сохраняются жизнеспособными в мясе же с pH 59-61 они лизируются.
Предубойная диагностика. У больных животных наблюдается высокая температура до 40-41°С общее угнетение шаткость походки отказ от корма быстрое исхудание желтуха кровавая моча понос а позднее запор затрудненное мочеиспускание сухость кожи и взъерошенность шерсти некрозы на носовом зеркальце внутренней поверхности губ на деснах и языке на коже ушных раковин туловище спина пах подгрудок и на сосках вымени с возможным отторжением больших участков кожи.
Послеубойная диагностика. При осмотре туши обнаруживают желтушность всех тканей серозных и слизистых оболочек. В грудной полости содержится красновато-желтоватая жидкость. В легких иногда находят отечность и точечные кровоизлияния под плеврой. Мышца сердца дряблая. Эпикардиальный жир отечный пропитан желтовато-розоватым экссудатом на эпикарде точечные кровоизлияния. Селезенка обычно без изменений. Печень желтоватого цвета. Желчный пузырь растянут и наполнен тягучей темной желчью. Почки сильно увеличены дряблые темно-коричневого цвета с множественными кровоизлияниями. На разрезе граница между корковым и мозговым слоями сглажена. У переболевших животных находят интерстициальный нефрит. Подкожная клетчатка желтушная местами пропитана желтовато-красным экссудатом. Скелетные мышцы бледно-красного или чаще желтушного цвета поперечная исчерченность их слабо выражена встречается некроз отдельных мышечных фибрилл. Межмышечная ткань часто инфильтрирована желтовато-красноватой жидкостью. Лимфатические узлы увеличенные набухшие и сочные но бывают и без видимых изменений.
Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии в мышцах дистрофических изменений или желтушного окрашивания не исчезающего в течение 2 суток тушу и все внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре но при наличии в ней желтушного окрашивания исчезающего в течение 2 суток тушу а также внутренние органы не имеющие патологоанатомических изменений выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.
Шкуры полученные от убоя клинически больных лептоспирозом животных выпускают после дезинфекции.
.5. ЯЩУР
Контагиозное заболевание крупного рогатого скота овец коз и свиней. К ящуру также восприимчивы северный олень и верблюд а из диких животных — лось олень антилопа кабан косуля сайга бизон зубр. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных животных а также при доении больных животных или их переработке на мясо.
Возбудитель — вирус. Состоит из РНК и белковой оболочки поливариабилен. Существуют типы А О С CAT-1 CAT-2 CAT-З Азия-1 и др. Поливирулентен обладает эпителиотропностью поражает эпителиальные клетки и ткани. При температуре 60°С вирус погибает в течение 5-15 минут а при 80°С — почти немедленно. В кислом молоке вирус погибает при нагревании молока до 85°С разрушается в течение 1 минуты при 80°С — через минуты при 75°С — через 15 минут при 70°С — через 0 минут. Весьма губительным для вируса является 1-2-ный раствор едкого натра или едкого кали — они особенно эффективны в горячем виде.
Предубойная диагностика. Наиболее характерно признаки болезни выражены у взрослого крупного рогатого скота. У ягнят телят и поросят они могут быть менее типичными.
Ящур может протекать доброкачественно и злокачественно. У больных отмечают повышение температуры покраснение слизистой оболочки ротовой полости и конъюнктивы нарушение жвачки сухость носового зеркальца вскоре появляется обильное слюноотделение которое сопровождается скрежетом зубов и характерным «чмоканьем». На коже венчика копыт и межкопытной щели заметны отечность и повышенная чувствительность. Через суток в полости рта находят круглые или продолговатые афты. Они могут быть также на носовом зеркальце. На венчике и в своде межкопытной щели образуются папулы а затем пузырьки с голубиное яйцо. Афты могут располагаться и на коже сосков вымени. Через 1- суток афты лопаются и на их месте видны эрозии неправильной формы с рваными краями разного размера. Изо рта выделяется тягучая слюна. У свиней ящур протекает с образованием афт на пятачке на коже вымени и на венчике. У овец ящур протекает значительно легче чем у крупного рогатого скота. Наиболее постоянный признак — высокая температура.
Образующиеся в ротовой полости афты как правило остаются незамеченными. При поражении венчика или свода межкопытной щели наблюдают хромоту.
Послеубойная диагностика. Характерно наличие афт в ротовой полости на вымени и конечностях. Иногда афты и эрозии встречаются на слизистой оболочке рубца и книжки. При генерализации процесса местные воспалительные изменения находят в мышцах бедра отмечают эмфизему легких и отек сычуга. Общими наиболее характерными патологоанатомическими изменениями при ящуре являются выраженная экзантема в тяжелых случаях — гангренозный распад тканей чаще на конечностях. У отдельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом. У крупного рогатого скота слизистая оболочка внутренней поверхности губ десен языка покрасневшая на ее поверхности находят одиночные или многочисленные пузыри афты разной величины — от горошины до ореха содержащие прозрачную или мутноватую жидкость лимфу. На месте лопнувших пузырей обнаруживаются интенсивнорозовые или покрытые желто-серым налетом эрозии — мелкие кровоточащие язвочки. При осложнениях эрозии слизистой оболочки ротовой полости превращаются в язвы покрытые гнойно-ихорозным секретом. Вокруг язв заметен воспалительный отек. Изредка ящурные поражения наблюдаются в верхних дыхательных путях возможна бронхопневмония.
При злокачественной форме ящура полости сердца расширены сердечная мышца дряблая легко рвется на поверхности разреза мышцы видны желтоватые или серо-белые полосы и пятна — ≪тигровое сердце≫.
Лимфатические узлы бронхиальные средостенные портальные увеличенные дряблые сочные с поверхности разреза узлов соскабливается беловато-серая масса.
На венчике копыт мякишах и на стенке межкопытной щели встречаются разной величины пузыри от горошины до ореха содержащие вначале прозрачную а потом мутную жидкость. Участки где пузыри вскрылись покрыты струпом под которым заметна ярко-красная кровоточащая поверхность. При развитии ящурного процесса в области венечного или путового суставов наблюдается гнойно-ихорозное воспаление сопровождающееся гангренозным распадом глубоких тканей обнажением полости сустава.
В тяжелых случаях в скелетных мышцах встречаются пятна или полосы желтоватого или беловато-серого цвета в результате чего мышцы становятся похожими на мясо рыбы межмышечная ткань инфильтрирована.
У свиней на пятачке находят пузыри различных размеров и язвы покрытые влажным или суховатым струпом. Губы и десны припухшие. Слизистая оболочка языка ротовой полости и глотки покрасневшая на ней встречаются пузыри и небольшие язвы покрытые мягким серым струпом. На венчике копытец мякишах на стенках между копытцами выступает припухлость ярко-розового или темнокрасного цвета хорошо заметная у белых свиней. При тяжелом течении ящурного процесса наблюдается гнойное воспаление суставов с гангренозным распадом тканей метастатическая пневмония [1].
Дифференциальная диагностика.Ящур по патологоанатомической картине сходен с чумой крупного рогатого скота с оспой со стоматитом с ожогами слизистой оболочки губ и стенок ротовой полости со злокачественной катаральной горячкой крупного рогатого скота и другими заболеваниями.
При чуме наблюдается диффузное геморрагическое воспаление кишечника конечности никогда не поражаются тогда как при ящуре они поражаются всегда.
При оспе поражаются вымя соски иногда наружные поверхности губ конечности не поражаются.
При злокачественной катаральной горячке обнаруживают ихорозно-гнойный ринит и крупозно-некротические наложения на внутренней поверхности губ десен на корне языка и слизистой оболочки глотки но не обнаруживают пузырей эрозий и воспалений на конечностях.
При стоматитах встречаются пузыри и язвочки только в ротовой полости но они мелкие желтоватого или сероватого цвета больших пузырей наполненных лимфой и поражений конечностей не бывает.
Ветеринарно-санитарная оценка. Запрещается убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных при первых случаях заболевания в благополучной местности. Они подлежат уничтожению. В других случаях разрешается убой таких животных на мясо однако выпуск продуктов убоя в сыром виде запрещается. Мясо и другие продукты полученные от убоя животных больных и подозрительных по заболеванию ящуром направляют для изготовления вареных или варено-копченых колбас на вареные кулинарные изделия или на консервы. При невозможности такой переработки мяса продукты убоя обезвреживают проваркой. При наличии множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах тазовые и грудные конечности анконеусы и др. а также при осложненных формах ящура сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением вымени конечностей и других органов тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.
При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные участки мышц утилизируют а вопрос о путях использования других продуктов убояоставшиеся части туши внутренние органы решается в зависимости от результатов бактериологического исследования.
При выделении сальмонелл продукты убоя проваривают при отсутствии — направляют на вареные или варено-копченые колбасы.
При обнаружении в партии животных сдаваемых на убой больных или подозрительных по заболеванию ящуром всю партию животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню. При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой проводят в общем зале убойно-разделочного цеха. Туши и все другие продукты полученные от убоя животных переболевших ящуром и направленных на убой до истечения месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства а также животных привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 суток в неблагополучных по ящуру областях выпускают без ограничения но их не разрешается вывозить за пределы области края республики.
При вынужденном убое животных больных ящуром в хозяйстве мясо и продукты убоя используют только после проварки и строго внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры рога копыта волос и щетина подлежат дезинфекции [].
.6. САП
Инфекционная болезнь однокопытных животных и верблюдов характеризующаяся развитием в легких и других внутренних органах на слизистых оболочках и на коже специфических узелков. Эти узелки распадаются и образуются язвы. Сапом болеют лошади ослы лошаки мулы верблюды. Восприимчив также и человек.
Возбудитель — В. mallei аэроб короткая палочка неподвижна спор не образует грамотрицательна неустойчива. Нагревание убивает ее при температуре 55°С в течение 10 минут при температуре 80°С за 5 минут и при температуре 100°С она погибает мгновенно. Холод на сапные палочки не оказывает влияния.
Предубойная диагностика. Сап может протекать остро хронически и латентно.
Острое течение сопровождается резким угнетением животного повышением температуры тела 41-42°С гиперемией слизистых оболочек носа и глаз частым и прерывистым дыханием. Через 2- суток на слизистой оболочке носа появляются мелкие желтоватые узелки окруженные красным ободком. Величина их варьирует от просяного зерна до горошины. Узелки сливаются и быстро подвергаются некрозу. Образуются язвы с неровными краями и саловидным дном покрытым гнойным секретом. При остропротекающем сапе почти всегда поражаются легкие однако этот процесс развивается медленно и клинически слабо заметен.
Хроническое течение сапа характеризуется исхуданием периодическим подъемом температуры тела наличием эмфиземы легких. Больные животные кашляют у них наблюдают истечения из носа и увеличение нижнечелюстных лимфатических узлов. На слизистой оболочке носа нередко обнаруживают язвы или рубцы звездчатой формы.
Латентное течение может продолжаться у животных пожизненно. При этом клинические признаки болезни отсутствуют.
Послеубойная диагностика. По локализации поражений сап бывает кожный носовой и легочной но нередко встречаются все виды поражений у одного и того же животного. В коже по ходу лимфатических сосудов на шее подгрудке стенке живота на внутренней поверхности задних конечностей образуются узлы величиной от горошины до голубиного яйца плотно сросшиеся с подкожной клетчаткой. В центре узлы размягчаются а после распада тканей здесь образуются язвы с изъеденными краями. В окружности узлов и язв ткань плотная содержит мелкие узелки наполненные желтовато-сероватым или красноватым липким гноем. По мере развития процесса и разрушения тканей на месте сапных узелков образуются глубокие кратерообразные язвы с грязным гнойным содержимым и серо-красными кровоточащими краями. Язвы плохо поддаются заживлению после заживления таких язв образуются звездчатые лучистые рубцы. В затяжных случаях подкожная соединительная ткань окружающая узлы пропитывается инфильтратом резко набухает особенно на задних конечностях в результате чего появляется тестообразная безболезненная припухлость обусловливающая утолщение конечностей.
Поражение носа характеризуется образованием на слизистой оболочке носовых раковин и перегородки чаще в их верхней части узелков язвочек и рубцов. Сапные узелки желтовато-грязноватого цвета вокруг них выделяется интенсивно-розовый ободок демаркационный вал. Сапные язвы обычно небольшие иногда сливаются. В затяжных случаях заболевания язвы заживают и на их месте образуются ясно заметные звездчатые рубцы.
Нижнечелюстные лимфатические узлы увеличены бугристые плотные на ощупь и неподвижные.
В легких чаще бывает узелковый сап и реже сапная пневмония. Узелки в легочной ткани имеют вид плотных образований величиной от макового до горчичного зерна просвечиваются в центре желтовато-сероватого цвета а по краям окружены интенсивно-розовым ободком и плотно соединены с окружающей тканью.
При хроническом сапе в легких наряду с острыми свежими очагами находят желтовато-белые творожистые перерождения или обызвествленные узелки окаймленные плотной соединительнотканной капсулой. В отдельных случаях в легких обнаруживают твердые участки разросшейся соединительной ткани сапная гранулема похожие на саркоматозные разращения на разрезе серо-красного цвета.
Дифференциальная диагностика. В легких и печени весьма часто находят узелки и узлы которые необходимо дифференцировать от сапных поражений. Такие узелки бывают паразитарного происхождения и называются холикозами. Паразитарные узелки круглой формы величиной от просяного до конопляного зерна. Внутри узелка содержатся зерна извести перемешанные с некротическими массами распавшегося паразита личинка стронгилид. Содержимое таких инкапсулированных узелков очень легко вылущивается выпадает чего не бывает с узелками сапного происхождения. Лимфатические узлы при паразитарных поражениях в процесс не вовлекаются а при сапе они всегда поражаются.
Бактериоскопию мазков гноя целесообразно проводить только из не вскрывшихся абсцессов так как в носовом истечении и в открытых гнойниках кроме бактерий сапа содержатся гнилостные микробы. Бактериологическое исследование длительное. Серологическое исследование реакция связывания комплемента является более надежным способом диагностики сапа.
Ветеринарно-санитарная оценка. Животных больных и подозрительных по заболеванию сапом к убою на мясо не допускают. В случае убоя и при подтверждении диагноза тушу внутренние органы и шкуру уничтожают. При обнаружении сапа работу убойно-разделочного цеха или убойного пункта приостанавливают. Помещение и оборудование дезинфицируют горячим раствором 2 -ного едкого натра или едкого кали. Лица имевшие контакт с сапной тушей и ее частями проходятсанитарную обработку и находятся под наблюдением врача.
.7. ЛЕЙКОЗ
Хроническое злокачественное вирусное заболевание характеризующееся неопластической пролиферацией кроветворной и лимфоидной тканей. Болеют все домашние и сельскохозяйственные животные однако наибольшее распространение имеет лейкоз среди крупного рогатого скота. Болезнь часто проявляется у животных 4-8-летнего возраста протекает длительно — месяцами и годами.
Выделяют две основные стадии развития лейкозного процесса — субклиническую и клиническую. Лейкоз в субклинической стадии диагностируют с помощью иммуно-серологических и гематологических методов а в клинической — клинико-морфологическим методом.
Возбудитель — РНК-содержащий онкогенный вирус. Устойчивость вируса в продуктах убоя изучена недостаточно. При 95°С в мясе вирус погибает. Способствует развитию лейкоза воздействие эндогенных бластомогенных веществ которые образуются в результате нарушения обмена веществ у больных животных.
Предубойная диагностика. Клинические признаки лейкоза разнообразны и зависят от формы и стадии развития болезни степени поражения органов и тканей. В субклинической стадии лейкоз протекает без клинически заметного изменения состояния животного резко не снижаются упитанность продуктивность воспроизводительная функция и др. поэтому прижизненная диагностика возможна на основании проведения иммуно-серологических и гематологических исследований.
У животных больных лейкозом в клинической стадии обнаруживают увеличение поверхностных лимфатических узлов они на ощупь негорячие безболезненные часто подвижные иногда развивается односторонний или двусторонний экзофтальм пучеглазие отмечаются опухолевые разрастания в скелетной мускулатуре. Кроме того у животных уменьшается удой или полностью сокращается секреция молока животные в угнетенном состоянии тощие или истощенные.
Послеубойная диагностика. В субклинической стадии лейкоза отмечаются слабовыраженные изменения отдельных лимфоузлов или селезенки. Наиболее характерные признаки лейкоза обнаруживаются в клинической стадии болезни. Селезенка значительно увеличена на разрезе пульпа мягкоэластичной консистенции вишнево-красного цвета выступает над поверхностью. Лимфоузлы резко увеличены пульпа на разрезе мягкой консистенции серо-белого саловидного цвета иногда с очагами колликвационного некроза участков разжижения расплавления ткани кровоизлияниями.
В сердце стенки неравномерно утолщены серо-белого цвета печень увеличена сероглинистого цвета местами с некротическими очагами. В почках находят серовато-белые очаги представляющие собой скопление опухолевых клеток. Из органов желудочно-кишечного тракта наиболее часто поражается сычуг у которого при этом стенки неравномерно утолщены с наличием отдельных узловатых опухолевых образований. В случаях поражения скелетной мускулатуры выявляются отдельные и множественные узловатые опухолевые образования серо-белого цвета с неотчетливыми границами. Туши истощены анемичны с признаками гидремичности мышечной ткани.
При недифференцированной форме лейкоза гемоцитобластозе отмечается резкое увеличение селезенки до 85 х 16 х 10 см и увеличение в 2- раза регионарных лимфатических узлов. При лимфоидном лейкозе наиболее характерно генерализованное поражение и преобладание изменений в лимфатических узлах размер которых — от грецкого ореха до 19 х 10 х 5 см. Селезенка обычно значительно увеличена пульпа на разрезе с выраженным крупнозернистым рисунком лимфофолликулов. Для этой формы лейкоза характерно вовлечение в процесс большинства паренхиматозных и других органов. Лимфосаркоматоз характеризуется увеличением лимфатических узлов. Они плотные срастаются между собой и окружающей рыхлой соединительной тканью. На разрезе имеют саловидную поверхность серовато-белого цвета. Иногда паренхима отдельных лимфатических узлов изменяется и приобретает коллагеноподобную консистенцию. В лимфатических узлах обнаруживают желтоватые некротические очаги и своеобразные полости наполненные коллагеноподобной массой. Селезенка резко увеличена упругой консистенции.
Дифференциальная диагностика. Лейкозы необходимо отличать от других неоплазм возникающих в различных тканях. К ним относятся миомы фибромы остеомы липомы ангиомы нейромы эпителиомы аденомы. Это доброкачественные опухоли они бывают одиночные не поражают системно как лейкоз.
Злокачественные опухоли — карцинома саркома и меланосаркома — прорастают в окружающие ткани и дают метастазы. При карциноме поражаются кожа органы пищеварения легкие печень матка и т. д. — органы выстилаемые эпителиальными клетками. Саркома возникает в половых органах и в сычуге в меланосаркоме откладываются зерна черного пигмента — меланина.
Инфекционные гранулемы туберкулез бруцеллез актиномикоз ботриомикоз характеризуются выраженной реакцией воспаления чего не бывает при лейкозе. Иногда увеличение селезенки при лейкозе имеет сходство со спленитом при сибирской язве. Но следует помнить что сибирская язва всегда сопровождается весьма выраженным геморрагическим воспалением в лимфатических узлах кровоизлияниями на эпикарде и расплавлением пульпы селезенки чего никогда не бывает при лейкозе. Для дифференциации бластомогенеза при лейкозах от другихнеоплазм необходимо проводить гистологические исследования.
При лейкозах свиней обнаруживают чрезмерное увеличение лимфатических узлов резкое увеличение селезенки пятнисто-серый цвет почек. У лошадей это заболевание протекает так же как и у крупного рогатого скота но встречается очень редко.
Ветеринарно-санитарная оценка. При поражении мышц лимфатических узлов туши нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний бляшек на серозных покровах тушиее независимо от упитанности вместе с другими продуктами убоя утилизируют. Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы но нет изменений в скелетной мускулатуре такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов.
При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий. При положительном результате гематологического исследования животного на лейкоз но при отсутствии патологических изменений свойственных лейкозу тушу и органы выпускают без ограничения.
.8. ЭМФИЗЕМАТОЗНЫЙ КАРБУНКУЛ
Остропротекающая неконтагиозная болезнь характеризующаяся лихорадкой и появлением в мышцах различных частей тела характерных крепитирующих карбункулов. Болеет крупный рогатый скот реже овцы. Из лабораторных животных восприимчивы морские свинки другие мелкие животные и птицы к заболеванию не восприимчивы.
Возбудитель — Cl. chauvoei строгий анаэроб находится в почве иле богатой перегноем обладает пептолитическими и липолитическими свойствами. Эта палочка с закругленными концами подвижная образует овальные споры окрашивается всеми анилиновыми красками молодые культуры грамположительные старые — грамотрицательные. Бациллы обладают большой вирулентностью. В соленом мясе возбудитель сохраняется до 2 лет а по некоторым данным — до 11 лет. Холод не влияет на жизнеспособность бацилл.
Предубойная диагностика. Болезнь возникает внезапно протекает остро и проявляется преимущественно в типичной для этой болезни карбункулезной форме. Отмечены случаи сверхострого течения этой болезни в виде сепсиса.
При остром течении повышается температура тела 41-42°С. На различных участках появляются диффузно-отечные припухлости карбункулы. Они вначале плотные горячие болезненные при их пальпации слышен треск крепитация. Затем припухлость становится холодной и нечувствительной. Доступные регионарные лимфатические узлы увеличены. Хромоту наблюдают в случае появления карбункулов в области бедра ягодичных и плечевых мышц.
Сверхострое течение болезни наблюдают сравнительно редко и в основном у молодняка до -месячного возраста. Болезнь проявляется в септической форме однако без образования карбункулов.
Послеубойная диагностика. Для эмфизематозного карбункула характерно наличие крепитирующих припухлостей в области шеи подгрудка иногда в области задних частей тела. Наблюдается покраснение и отечность глотки гортани трахеи языка. В легких отмечается студенисто-серозная инфильтрация междольчатой ткани серозно-фибринозный плеврит. В полости сердечной сорочки находят кровянисто-желтоватую жидкость и сгустки фибрина на эпикарде точечные кровоизлияния местами красные пятна. Мышца сердца дряблая отдельные участки ее окрашены в темно-красный цвет или пропитаны желтовато-красноватой жидкостью некротизированы. Селезенка увеличена может быть крепитирующей. Печень пятнисто-глинистого цвета имеет очаги красновато-желтого цвета величиной до грецкого ореха иногда в ней содержатся газы. Почки дряблые с некротическими очагами темно-коричневого цвета или глинистые граница между корковым и мозговым слоями сглажена. Слизистая оболочка кишок катарально-геморрагически воспалена. Мышцы дряблые темно-красного цвета местами сероватые мышечные волокна деструктированы миолиз при надавливании на них выжимается кровянистый липкий сок содержащий пузырьки газа неприятного прогорклого запаха. Ткани в области карбункула темно-красного дегтеобразного цвета рыхлая соединительная ткань окружающая карбункул пропитана красным или красно-желтым студенистым инфильтратом пронизана кровоизлияниями. Лимфатические узлы внутренних органов и туши сильно увеличены красноватого или желто-красного цвета. С поверхности разреза таких узлов легко соскабливаются лимфоидные клеточные элементы. Лимфатические узлы собирающие лимфу из карбункулезного участка набухшие темно-красные деструктированы.
Ветеринарно-санитарная оценка. Животных больных и подозрительных по заболеванию эмкаром убивать на мясо запрещается. Туши полученные от животных больных или подозрительных по заболеванию эмфизематозным карбункулом с внутренними органами и шкурой уничтожают сжигают. Помещение где проводился убой инвентарь и инструментарий дезинфицируют 5-ным горячим раствором едкого натра или едкого кали.
.9. ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЙ ОТЕК
Злокачественный отек представляет собой раневую газовую инфекцию. Восприимчивы к этому заболеванию крупный и мелкий рогатый скот свиньи олени лошади.
Возбудитель — ассоциация анаэробов Cl. septicum Cl. oedematiens Cl. perfringens Cl. hystolyticum. Эти микробы подвижные кроме Cl. perfringens в течение 24-48 часов образуют споры. Устойчивость их при температуре кипения воды — 15-90 минут. Возбудители газовой гангрены обладают пептолитическими свойствами вследствие чего клетки пораженных участков ткани где находятся эти микробы расплавляются теряют свою структуру и приобретают липкую консистенцию миолиз.
Предубойная диагностика. Основным клиническим признаком заболевания является наличие в участках тела богатых рыхлой соединительной тканью крепитирующих опухолей вначале напряженных горячих и болезненных а затем холодных вялых и совершенно нечувствительных. Кожа покрывающая опухоль иногда окрашивается в темный цвет и впоследствии омертвевает. У больных животных наблюдают лихорадку затрудненное дыхание цианоз слизистых оболочек понос с выделением зловонного кала.
Послеубойная диагностика. На месте где развивается газовый раневой отек ткань сильно инфильтрирована кровянисто-желтоватой жидкостью содержащей много пузырьков газа неприятного запаха. Мышцы дряблые легко разрываются темно-буро-красного цвета пропитаны кровянистым или желтоватым выпотом. Поперечная исчерченность мышечных волокон отсутствует. Лимфатические узлы туши увеличены гиперемированы содержат кровянисто-желтоватую лимфу. Легкие гиперемированы и отечны. Мышца сердца дряблая серая эпикардиальный жир пропитан кровянистой жидкостью. Селезенка может быть незначительно увеличена пульпа размягчена. Печень в состоянии набухания иногда содержит газ. Серозные оболочки мутные лишены блеска. Если злокачественный отек развился в связи с родами то сильно отекает влагалище стенки матки и окружающая ее рыхлая соединительная ткань.
У свиней нередко находят инфильтрированные воспалительные отеки в заглоточной области при этом увеличение и геморрагическое воспаление заглоточных и шейных лимфоузлов.
Ветеринарно-санитарная оценка. Животные больные и подозрительные по заболеванию злокачественным отеком к убою на мясо не допускают. Туши полученные от животных больных злокачественным отеком со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Помещение оборудование и инвентарь дезинфицируют так же как и при эмфизематозном карбункуле.
.10. ПАРАГРИПП КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Острое контагиозное заболевание молодняка жвачных характеризующееся лихорадкой и преимущественным поражением верхних дыхательных путей. Парагриппом обычно заболевают телята в возрасте от 10 суток до года реже — молодняк старше года. Восприимчивы и взрослые животные но у них болезнь проявляется бессимптомно.
Возбудитель — РНК-содержащий вирус. Возбудитель погибает при температуре 56°С в течение 1 часа при 6°С — за 15 часов. К низкой температуре он устойчив и сохраняет вирулентность при 4-кратном замораживании и оттаивании в лиофильном состоянии при 4°С жизнеспосоI бен до 2 лет.
Предубойная диагностика. Болезнь протекает сверхостро остро подостро и хронически. Сверхострое течение наблюдается у телят до 6-месячного возраста и характеризуется резким угнетением животного коматозным состоянием.
Острое течение у животных сопровождается ухудшением аппетита общим угнетением учащением дыхания пульса. Температура тела повышается до 416°С. Животные быстро худеют шерстный покров их становится взъерошенным и тусклым. У телят появляются кашель и хрипы из носовых отверстий выделяется серозно-слизистый экссудат который в дальнейшем может стать слизисто-гнойным. Нередко отмечают слезотечение возможно обильное слюноотделение. При подостром течении отмечают теже признаки что и при остром но они менее выражены температура повышается незначительно.
Хроническое течение — результат осложнения острого или подострого течения парагриппа сопутствующей инфекцией. Больные малоподвижны как правило истощены. При передвижении кашляют из носовых отверстий выделяется тягучий густой экссудат в легких прослушиваются хрипы. У отдельных телят развиваются энтериты сопровождающиеся поносами.
Послеубойная диагностика. Наиболее часто отмечают катаральное воспаление слизистых оболочек верхних дыхательных путей с обильным скоплением слизистого или слизисто-гнойного экссудата иногда — с единичными мелкими кровоизлияниями на поверхности слизистых. Бронхиальные средостенные заглоточные реже нижнечелюстные лимфоузлы увеличены покрасневшие сочные. Легкие отечны верхушечные сердечные а в отдельных случаях и диафрагмальные их доли воспалены.
Пораженные участки легких уплотнены сине-красного цвета на разрезе четко выступает набухшая перибронхиальная и междольковая ткань из просветов бронхов выделяется слизистый или слизисто-гнойный экссудат. При крупозном воспалении легкие плотной консистенции пестрые с поверхности и на разрезе нередко на легочной плевре имеются пленки фибрина спайки а в грудной полости серозный или серо-фибринозный экссудат.
Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными на пищевые цели направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия. При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов или мясных хлебов.
Голову трахею пищевод мочевой пузырь кость полученную при обвалке кровь патологически измененные органы и ткани рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1-ного раствора соляной кислоты в течение 24 часов при температуре дезраствора 15-18°С.
.11. ВИРУСНАЯ ДИАРЕЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Острое инфекционное заболевание характеризующееся лихорадкой эрозийно-язвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта и дыхательных путей сопровождающееся диареей ринитом конъюнктивитом. Чаще заболевают молодые животные.
Возбудитель — РНК-содержащий энтеровирус. Вирус погибает при 56°С через 5 минут. При температуре 4°С сохраняется жизнеспособным в течение 6 месяцев в лимфоузлах при -20°С — около 1 месяца в 50 глицерине остается жизнеспособным 9-10 месяцев в лимфоузлах — до 4 лет.
Предубойная диагностика. При остром течении у животного резко повышается температура тела 405-424°С развивается угнетение исчезает аппетит. Одновременно появляется гиперемия слизистых оболочек носовой полости а затем слизистые истечения из носовых отверстий. На слизистой оболочке ротовой полости обнаруживают покрасневшие участки эрозии превращающиеся впоследствии в язвы покрытые сероватыми наложениями.
При подостром течении отмечают кратковременную гипертермию до 40°С общее угнетение слабость и анорексию. Развивается застойная гиперемия видимых слизистых оболочек отмечаются слюнотечение истечения из носа кашель атония.
Послеубойная диагностика. Характерными изменениями являются гиперемия папулы эрозии язвы на деснах поверхности языка слизистой оболочке всего пищеварительного тракта. Печень оранжево-глинистого цвета с очагами некроза. Желчный пузырь воспален переполнен желчью. Почки увеличены под капсулой геморрагии. Иногда обнаруживают катаральную или крупозную бронхопневмонию. Скелетная мускулатура гидремична межмышечная ткань инфильтрирована. Лифмоузлы увеличены.
Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными на пищевые цели направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия мясные хлеба или консервы. При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов или мясных хлебов. Голову трахею пищевод мочевой пузырь кость полученную при обвалке кровь патологически измененные органы и ткани рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1-ного раствора соляной кислоты в течение 24 часов при температуре дезраствора 15-18°С.
4. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ ПОЛУЧЕННЫХ ОТ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ
Мясо и другие продукты убоя больных животных в сыром виде представляют опасность для здоровья человека или могут явиться причиной распространения заразных заболеваний среди сельскохозяйственных животных. В связи с этим указанные продукты разрешают выпускать с предприятия только после обезвреживания.
В зависимости от способа санитарной обработки на тушу накладывают прямоугольные ветеринарные штампы.
Наиболее эффективным методом обезвреживания мяса и мясопродуктов является применение высоких температур. При проварке на санитарной бойне мясо разделяют на куски толщиной до 8 см и массой не более 2 кг. Продолжительность варки в открытых котлах ч в закрытых давление пара 15х105 Па 25 ч. Температура в толще кусков должна быть 80°С при этом мясо на разрезе должно быть серого для свинины беловато-серого цвета без кровянистого оттенка сок стекающий с поверхности разреза должен быть бесцветным. Субпродукты проваривают с соблюдением такого же режима. Проваренное мясо после остывания направляют в специальной таре в колбасный цех где используют при производстве отдельных видов колбас закусочной чесноковой семипалатинской ливерной обыкновенной 1 сорта и др.. Срок хранения мяса после проварки не более 1-2 сут. при 0… +2°С.
В процессе варки мяса происходят большие потери сырья для свинины в зависимости от категории упитанности туши 58-97 для говядины 40-41.
При некоторых болезнях животного мясо не имеющее изменений в мышечной ткани и при отсутствии сальмонелл допускают к переработке на вареные и варено-копченые колбасы. Колбасу варят при 88-9О 0 С не менее 1 ч температура внутри батона должна быть 75°С.
Ветеринарный врач может давать разрешение направлять свинину на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Грудинки варят при 89-90°С не менее 1 ч 5 мин корейки — 1 ч 50 мин в толще продукта температура должна быть доведена до 80°С.
На мясокомбинатах оснащенных специальными электрическими или газовыми печами мясопродукты можно обезвреживать переработкой в мясные хлебы массой не более 25 кг. Их запекают при температуре не ниже 120°С в течение 2-25 ч к концу обработки температура внутри продукта должна быть не ниже 85°С.
Мясо больных животных допущенное к изготовлению вареных и варено-копченых колбас а также при выявлении в мясе сальмонелл разрешается перерабатывать на консервы. Технологическая инструкция по производству консервов предусматривает температурные режимы обеспечивающие надежную стерилизацию сырья.
Мясо животных вынужденного убоя разрешается использовать для изготовления консервов гуляш из говядины свинины баранины Паштет мясной. При этом туши вынужденно убитых животных признанные пригодными на пищевые цели должны отвечать требованиям нормативно-технической документации на сырье допускаемое для изготовления этих видов консервов. Перед разрешением на использование при производстве консервов гуляш мясной паштет мясо от каждой туши подвергают исследованию пробой варки.
С разрешения органов Государственного ветеринарного надзора в каждом отдельном случае мясо животных пораженных туберкулезом и бруцеллезом можно направлять для изготовления консервов на другие предприятия мясной промышленности. При этом в ветеринарном свидетельстве должна быть полная ветеринарно-санитарная характеристика такого мяса.
При обезвреживании мяса замораживанием строго соблюдают температурные режимы и сроки выдержки установленные правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.
Перед обезвреживанием посолом мясо разрубают на куски массой не более 2 5 кг и натирают поваренной солью 10 массы мяса. Затем это мясо заливают рассолом концентрацией не менее 24 и выдерживают 20 ней при 24°С. По окончании установленного срока посола концентрация поваренной соли в глубине мышц должна быть не менее 55. После обезвреживания замораживанием или посолом мясо направляют на переработку в колбасный цех для изготовления фаршевых изделий.
Вся работа по обезвреживанию мяса и мясопродуктов проводится под непосредственным контролем ветеринарных работников. Разделка обвалка жиловка измельчение мяса приготовление фарша заполнение мясом консервных банок и другие технологические операции производят в обособленных помещениях или в отдельную смену на отдельных столах в тару промаркированную соответствующим образом. Для временного хранения и обработки холодом мяса пораженного финнозом в холодильнике отводят отдельную камеру или участок отгороженный от остальной части камеры. На туши мяса и мясопродукты подлежащие обезвреживанию хранящиеся в камере холодильника навешивают бирки в которых указывают сроки замораживания и хранения.
Отходы полученные при разделке разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее ч или их перерабатывают на сухие животные корма при температурных режимах предусмотренных технологическими инструкциями.
В случае установления в процессе убоя животных и разделки их туш инфекционных болезней при которых убой скота запрещается кровь от них а также всю кровь находившуюся в накопителе смешанную с кровью больных животных обезвреживают варкой при 100°С в течение 2 ч после чего ее уничтожают. При других болезнях кровь используют на технические и кормовые продукты при варке ее в течение 2 ч температура в толще массы крови должна быть не ниже 80°С.
Жиры подлежащие обезвреживанию перетапливают с доведением температуры до 100°С в течение 20 мин.
Кишечное сырье полученное от животных больных туберкулезом независимо от формы поражения паратуберкулезом чумой и рожей свиней болезнью Ауески пастереллезом сальмонеллезом энтеритами различного происхождения направляют на техническую утилизацию. При других заболеваниях порядок использования кишечника определяет ветеринарный врач [2].
Запрещается съемка шкур с туш животных больных сибирской язвой злокачественным отеком эмфизематозным карбункулом сапом чумой крупного рогатого скота и некоторыми другими болезнями. Во всех других случаях шкуры дезинфицируют в порядке определенном ветеринарным законодательством. Неблагополучное в ветеринарном отношении кожевенное сырье обрабатывают на мясокомбинате отдельно от шкур здоровых животных. Шкуры дезинфицируют в отдельном помещении санитарной бойни или на специально отведенном участке шкуроконсервировочного цеха. Оборудование для дезинфекции располагают таким образом чтобы шкуры загружали и выгружали в разных помещениях. На обеззараженные шкуры наносят специальное клеймо после чего их консервируют посолом врасстил. Весь ход обработки шкур контролирует ветеринарный врач. Полученные от больных животных шерсть щетину волос а от больной птицы пух и перо которые разрешают использовать после обеззараживания собирают отдельно от сырья здоровых животных и птицы упаковывают в водонепроницаемую тару и отправляют отдельной партией на переработку.
В зависимости от санитарной оценки тушки птицы и кроликов направляют на обезвреживание проваркой. Допускается также обжарка тушек путем погружения в кипящий жир или обработка в духовом шкафу. Тушки птицы варят при 100°С не менее 1 ч а при сальмонеллезе и туберкулезе — в течение 15 ч с момента закипания бульона. При пастереллезе тушки птицы варят при кипячении 100°С до готовности но не менее 0 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием погружая их в жир в открытых противнях при температуре жира 100°С и выше до готовности но не менее 0 мин. Тушки гусей индеек прожаривают в духовых шкафах при 150-180°С до готовности но не менее 90 мин а уток и кур не менее 60 мин. Внутренний жир перетапливают. В вытопленном жире температуре должна быть доведена до 100°С при этой температуре его выдерживают 20 мин.
Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы при некоторых болезнях туберкулез пастереллез стафиллококкоз и др. продукты убоя птицы можно использовать для выработки стерилизованных консервов.
Переработка мяса птицы на колбасу и консервы при указанных выше заболеваниях разрешается на предприятиях имеющих колбасные и консервные цехи при соблюдении следующих условий разделку тушек обвалку мяса бланшировку проводят в обособленных помещениях на специально выделенных для этой цели столах с отдельной тарой или в особую смену под контролем ветеринарного и санитарного врача отходы полученные при разделке тушек разрешается выпускать с предприятия после переработки на мясокостную муку или после проварки не менее ч по окончании работы помещения все оборудование и тару тщательно дезинфицируют [1].
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства Учебник Под ред. проф. М. Ф. Боровкова. — СПб. Издательство Лань 2010. — 480 с.
2. Горегляд Х.С. Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства Х.С. Горегляд. — М. Колос 1981.
. Житенко П.В. Ветеринарно–санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках П.В. Житенко. — М. Росагропромиздат 1990.
4. Костенко Ю.Г. Ветеринарно–санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания Ю.Г. Костенко. — М. Гном и Д. 200.
5. Костенко Ю. Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов Ю. Г. Костенко М. П. Бутко В. М. Ковбасенко А. Ф. Вылегжанин и др. — М. РИФ Антиква 1994. — 607 с.
6. Макаров В.А. Практикум по ветеринарно–санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства В.А. Макаров. — М. Агропромиздат 1987.
7. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства В.А. Макаров В.П. Фролов и др. — М. Агропромиздат 1991. — 46 с.
8. Система мероприятий по предупреждению заноса и распространения ящура в России и других странах СНГ А.А.Гусев В.М.Захаров Т.З.Байбиков и др. Диагностика профилактика и меры борьбы с особо опасными экзот. и зооантропоноз. болезнями животных. – Покров 2000. – С. 44-47.
9. Таршис М.Г. Болезни животных опасные для человека М.Г.Таршис Б.А.Черкасский М. Колос 1997. – С. 190 – 192.